Yurt dışında, çoğu zaman İngilizce konuşulan bir barda çalışan bir barmen için baskı iki katıdır: hem kokteyl malzemelerini hem de bunları İngilizce anlatmayı bilmen gerekir. Listeyi defalarca okumak çalışmak gibi hissettirir, ama tanımayı sağlar, hafızayı değil. Daha hızlısı şudur: kartın fotoğrafını çek, flashcard’a çevir ve kendini test et. MenuFlashcards gibi bir uygulama desteyi tek bir fotoğraftan kurar. iPhone’da erken erişimde.
Aynı yöntem menü için de geçerlidir; burada odak bar listesinde, kokteyllerde ve İngilizce tariflerdedir. Aşağıda ilk vardiyaya nasıl hızlı hazırlanacağını ve ezbere boğulmadan nasıl çalışacağını anlatıyorum.
İlk gün her şeyi bilmek zorunda mısın?
Hayır, ve bu fikir baskıyı hemen azaltır. Ciddi hiçbir bar yeni bir barmenin ilk vardiyada bütün listeyi ezbere bilmesini beklemez. Sektörde personel değişimi yüksektir ve eğitim zaman alır, bu yüzden ekip kalmanı ve gelişmeni ister, seni reddetmek için bir sebep değil. Önce üç grubu öğren: barın ev ve imza kokteylleri, en çok sipariş edilen içecekler, ve gin tonik, mojito, negroni gibi klasikler. Bütün gece hazırlayacağın yüzde yirmi bunlardır.
Neden kendini test etmek okumaktan iyidir
Listeyi birkaç kez okumak üretken hissettirir, ama yalnızca tanıma oluşturur. Sipariş geldiğinde adım yine eksik kalır. US National Library of Medicine’de yayımlanan test etkisi üzerine bir derleme, bir cevabı hafızadan çekip çıkarmanın onu tekrar okumaktan çok daha iyi kalıcı kıldığını gösterir. O yüzden cevabı kapat, yüksek sesle söyle, sonra kontrol et.
Her kokteyli “tam” öğren
Ayrı listeler öğrenme. Her kokteyl için bir kart, ve arkasında barda önemli olan her şey:
| Hatırlanacak | Örnek (Negroni) |
|---|---|
| Bardak | Buzlu old fashioned bardağı |
| Baz ve ölçü | 30 ml cin, 30 ml Campari, 30 ml kırmızı vermut |
| Yöntem | Bardakta buzla karıştır |
| Süs | Portakal kabuğu |
| Alerjen | Vermuttaki sülfitleri kontrol et |
Kendini kokteylin adından test et, gerçek bir sipariş nasıl gelirse öyle.
Önce ev kokteylleri ve alerjenler
Zaman azken sıra önemlidir. Önce ev kokteyllerini öğren, çünkü onların bir kaynağı yok, sonra alerjenleri. Kokteyller alerjenleri sanılandan daha sık saklar: sour’da yumurta akı, likörlerde süt ve krema, orgeat ve amarettoda fındık-fıstık, birada gluten. “Bunun içinde yumurta akı var” diyebilmek güvenli servisin parçasıdır ve iyi bir vardiya sorumlusunun görmek istediği şeydir.
İngilizce tarifleri yüksek sesle söyle
Bir kokteyli sessizce tanımak ile onu bekleyen bir müşteriye İngilizce anlatmak farklı şeylerdir. Son turlarda cevabı yüksek sesle söyle, sanki müşteri karşındaymış gibi, tam cümleyle: “This is a negroni, equal parts gin, Campari and sweet vermouth.” Böylece tam da vardiyada yapacağın şeyi çalışırsın, ve gerçek soru geldiğinde kelimeler hazır olur, tökezlemek yerine. Bu, İngilizcen ana dilin değilse en çok işe yarayan adımdır.
Kısa ve aralıklı çalışma
Her şeyi bir gecede ezberleme. Aralıklı öğrenme, aralık etkisi üzerine araştırmalar, aynı miktar çalışmanın birkaç kısa oturuma bölündüğünde tek bir uzun bloktan çok daha kalıcı olduğunu gösterir. On dakikalık üç test turu, karta saatlerce bakmaktan iyidir, ve vardiyadan önce son bir tur ekleyebilirsin.
Kokteylleri barın bir yerine bağla
Eski bir hafıza tekniği tariflerde işe yarar: her kokteyli bir yere bağla. Loci yöntemi üzerine sistematik bir derleme ve meta-analiz, öğeleri yerlere bağlamanın sıradan tekrara kıyasla hatırlamayı büyük ölçüde artırdığını gösterir. İstasyonunu hayal et: taze kokteyller meyvelerin yanında, klasikler içki rafında, espresso martini kahve makinesinde. Sipariş gelince bu rotayı zihninde yürürsün ve adımlar sırayla belirir.
En çok sipariş edilenleri nasıl bulursun
Barı henüz tanımıyorsan, önemli içecekleri görmenin hızlı yolları var. Bir arkadaşına ya da vardiya sorumlusuna en çok neyin satıldığını sor, çoğu bunu ezbere bilir. Kartın kendisinin neyi öne çıkardığına bak: ev kokteylleri, kampanyalar, mevsimlik içecekler. Ve alerjen içeren içeceklere öncelik ver, çünkü en yüksek riskli sorular bunlar. Bu kısa liste, on ila on iki içecek, ilk vardiyada gerçekten bilmen gerekendir, ve testine buradan başlamalısın.
Sık yapılan hatalar
İki hata en sık tekrarlanır. Birincisi, kartı tek bir uzun liste gibi öğrenip tanımaya güvenmek, kısa kartlar ve kendini test etmek yerine. İkincisi, alerjenleri ve ölçüleri en sona bırakmak, oysa en çok sorulan ve yoğunlukta en kolay yanlış yapılan kısım onlar. İkisinden de kaçın: kartı kartlara böl, kendini yüksek sesle test et, ve alerjenleri en baştan ayrı bir blok olarak tut.
İlk vardiya için plan
- Bar listesinin fotoğrafını çek ve desteyi oluştur.
- Önce ev kokteyllerini ve en çok sipariş edilenleri tam öğren.
- Alerjenleri ekle ve ayrı tekrar et.
- Testte bölümleri karıştır.
- Oturumları araya yay ve yüksek sesle cevap ver.
Bu sıra, uzun bir listeyi yönetilebilir kılar: en çok sorulanla ve en yüksek riskliyle başlarsın, gerisini vardiyalar arasında tamamlarsın. Bir şeyden emin değilsen, şişeye kısa bir bakış ya da bir meslektaşına sormak tamamen profesyoneldir, hata değil. Barda asıl risk, tahmin etmektir, sormak değil, özellikle alerjenlerde.
Sonuç
Uzun bir bar listesi bile doğru yöntemle hızlı öğrenilir: her kokteyl tam, aktif test ile, kısa ve aralıklı oturumlarda, ve önce ev kokteylleri ile alerjenlerden başlayarak. İngilizce tarifleri yüksek sesle çalış ki masada hazır olsunlar. MenuFlashcards desteyi bir fotoğraftan kurar ve seni test eder, böylece kartları elle yazman gerekmez. Erken erişimde: kaydol ve açılır açılmaz ücretsiz desteyle başla.
