新生活でバイトを始めると、初日のプレッシャーは大きいものです。メニューは多く、時間は少なく、店長の前で準備不足に見えたくありません。メニューを何度も読み返すのは勉強した気になりますが、それは「見たことがある」という認識を作るだけで、記憶にはなりません。もっと速い方法はこうです。メニューを写真に撮り、カードに変えて、自分でテストする。MenuFlashcardsのようなアプリは、一枚の写真からカードの束を作ります。iPhoneで早期アクセス中です。
基本のやり方は料理にもドリンクにも同じです。一品につき一枚のカード、自分でテストすること、そして短いセッション。以下では、一夜漬けに頼らず初日に備える方法を順に見ていきます。
初日に全部覚える必要はある？
いいえ。これを知るだけでプレッシャーがぐっと下がります。初日の重圧は、たいてい現実より頭の中のほうが大きいものです。新人は学びながら働いてよく、初日から完璧なメニューを期待する店長はほとんどいません。飲食業界は人の入れ替わりが多く、教育には時間がかかるので、店はあなたに辞めてほしくなく、続けて成長してほしいのです。まずは三つのグループを覚えましょう。店の看板メニュー、よく出る人気メニュー、そして必ず注文される定番です。これが一日中提供する二割です。
読み返すより自分でテストするほうがいい理由
メニューを数回読むと生産的に感じますが、認識を作るだけです。お客様に「これは何が入っていますか」と聞かれると、やはり言葉が出てきません。米国国立医学図書館に掲載されたテスト効果のレビューは、記憶から答えを引き出すほうが、もう一度読むよりはるかに定着することを示しています。ですから答えを隠し、声に出して言い、それから確認しましょう。
各メニューを「丸ごと」覚える
ばらばらのリストで覚えてはいけません。一品につき一枚のカード、その裏にテーブルで必要なすべてを書きます。
| 覚えること | 例 |
|---|---|
| 名前 | 唐揚げ定食 |
| 主な材料 | 鶏もも肉、衣、揚げ |
| 付け合わせ・提供 | ご飯、味噌汁、キャベツ |
| アレルゲン | 小麦、卵、大豆を含む |
| 合う飲み物 | 烏龍茶またはビール |
注文が来るのと同じように、メニュー名から自分にテストします。
アレルゲンと人気メニューから始める
時間が少ないときは順番が大切です。まず二つを覚えます。アレルゲンと、よく出る上位10品です。小麦、乳、卵、そば、落花生、えびやかになどのアレルゲンは、間違えると重い反応につながりうる最もリスクの高い質問なので、別のまとまりとして覚えます。そして人気メニューはほとんどのテーブルが注文するため、ほぼすべての注文で自信を持てます。初日にメニューの100パーセントは要らず、正しい30パーセントが必要です。
短く分けて学習する
一晩で全部詰め込まないこと。分散学習（間隔効果）に関する研究は、同じ量の練習でも、一つの長い時間にまとめるより、複数の短いセッションに分けたほうがはるかに定着することを示しています。10分のクイズを3回行うほうが、1時間メニューを眺めるより効果的で、シフト前に最後の1回を入れることもできます。
メニューを場所と結びつける
古い記憶術が長いメニューに役立ちます。各メニューを場所と結びつけるのです。場所法（記憶の宮殿）の系統的レビューとメタ分析は、項目を場所に結びつけると、通常の繰り返しよりも記憶が大きく向上することを示しています。頭の中で店内を一周しましょう。入口に前菜、中央にメイン、奥にデザート。注文が来たら、その道をたどると料理が順番に浮かびます。
声に出して言う
メニューを心の中で認識するのと、待っているお客様に声に出して説明するのは別物です。ですから最後のクイズでは、お客様が目の前にいるつもりで答えを声に出しましょう。こうすればシフトで実際にすることを練習でき、本物の質問が来たときに、詰まる代わりに言葉がすでに用意されています。アレルゲンに自信がなければ、「厨房で確認します」はミスではなくプロの対応です。
人気メニューの見つけ方
店をまだ知らないなら、重要なメニューを知る早い方法があります。同僚や店長に何が一番売れるか聞きましょう。たいてい暗記しています。メニュー自体が何を強調しているかにも注目します。おすすめ、本日の一品、看板料理、写真付きのもの。そして主要なアレルゲンを含む料理を優先します。これがリスクの高い質問だからです。この短いリスト、10から12品が、初日に本当に押さえるべきものです。
初日のための計画
- メニューを写真に撮り、カードの束を作る。
- まずよく出る上位10品を丸ごと覚える。
- アレルゲンを加え、別に繰り返す。
- クイズでセクションを混ぜる。
- セッションを分け、声に出して答える。
まとめ
メニューが多くても、初日までに早く覚えられます。各メニューを丸ごと、自分でテストすることで、短く分けたセッションで、アレルゲンと人気メニューから始めるのです。MenuFlashcardsは一枚の写真からカードを作り、あなたにテストしてくれるので、手書きでカードを作る必要はありません。早期アクセス中です。登録して、公開されたらすぐに無料のカードの束で始めましょう。
